Aparati za gaziranu vodu za vrhunske ugostiteljske objekte: Vodič za kupce

Fina blagovaonica sa 100 sjedećih mjesta može natočiti više od 150 porcija gazirane vode tijekom užurbane večeri. Posluženo iz uvezenih boca, to je stalni trošak koji tiho smanjuje marže pića; gazirana na licu mjesta, ista voda košta nekoliko centi po litri nakon što se uračunaju filtracija i CO2. Ta aritmetika objašnjava zašto tako mnogo hotela, restorana i barova sada ima programe gazirane vode, a također objašnjava zašto je izbor opreme bitan. Za vrhunska mjesta, pravi stroj svodi se na tri stvari: najveći broj obroka po satu, raspoloživi prostor za ili iza šanka i koliko dosljedno jedinica održava karbonizaciju i hlađenje od prvog stola večeri do posljednjeg. Ovaj vodič razmatra te čimbenike, četiri instalacijska formata i specifikacije koje vrijedi potvrditi prije nego što potpišete narudžbenicu.

Zašto vrhunski objekti premještaju usluge gazirane vode unutar kuće

Slučaj počinje s cijenom po čaši. Proizvodnja gazirane vode na licu mjesta zahtijeva vodu iz slavine, opskrbu CO2 prikladnom za hranu i povremene izmjene filtera, što obično iznosi nekoliko centi po litri. Za razliku od toga, boca uvezene gazirane vode može koštati nekoliko dolara u veleprodaji prije nego što stigne na stol. Mjesta koja poslužuju kućnu gaziranu vodu u posebno označenim staklenim bocama rutinski vraćaju uloženo u opremu unutar prve godine rada, čak i pri umjerenim količinama.

Tu je i strana okrenuta prema gostima. Gazirana voda sve je češće zadani redoslijed za stolom, a na vrhunskim mjestima ocjenjuje se kao i svaki drugi napitak: mjehurići bi trebali biti fini i postojani, voda pravilno ohlađena, a točenje dosljedno od početka do kraja. Iza kulisa, sustav na licu mjesta uklanja isporuke zaliha u bocama, skladištenje u hladnjaku koje te kutije zauzimaju i rukovanje praznim i depozitima. Za svojstva koja izvještavaju o održivosti, također eliminira stalan tok jednokratne ambalaže iz svakodnevnog rada.

Dimenzioniranje stroja prema poklopcima, špici i staklenom posuđu

Prilagodite veličinu najprometnijem satu, a ne dnevnom prosjeku. Blagovaonica koja poslužuje 400 gaziranih voda tijekom noći može pogurati polovicu njih kroz dvosatnu večeru, a premali hladnjak isporučit će toplu, premalo gaziranu vodu baš kad je prostorija najpunija. Započnite s procjenom najvećih porcija po satu, zatim provjerite kapacitet hlađenja aparata, obično izražen u litrama po satu, u odnosu na taj broj. Kao radni primjer, mjesto koje toči 60 ohlađenih gaziranih voda po satu s otprilike 250 mililitara po izlijevanju treba oko 15 litara ohlađene gazirane vode po satu, plus prostor za prenapone.

Planiranje CO2 jednako je važno. Program koji prolazi kroz standardni cilindar svaki tjedan zaustavit će se u trenutku kada se rezervni isprazni, stoga ugradite rotaciju cilindra u svoju kućnu rutinu i obučite osoblje za zamjenu. Mjesta koja pune staklene boce na stanici također bi trebala odlučiti hoće li se boce puniti prema narudžbi ili se pakirati prije usluge, jer šaržno punjenje značajno mijenja vaš profil vršnog opterećenja.

Radni strojevi za barove, kavane i prolaze

Jedinice na pultu postavljaju vodu točno tamo gdje se izlijeva, što ih čini prvim izborom za koktel barove, specijalizirane pulte za kavu i prolaze u restoranima. Modeli u ovoj kategoriji obično nude dvije ili tri slavine ili tipke za pokrivanje gazirane, ohlađene i ambijentalne vode, s otiscima veličine za prometnu tračnicu. Verzije s velikim protokom izgrađene su za kontinuiranu uslugu, a stanica s tri slavine može pokriti istodobna točenja bez pada tlaka na stanici za piće.

Prilikom specificiranja provjerite brzinu protoka po slavini, je li volumen izlijevanja podesiv za punjenje boce i odgovaraju li posuda za kapanje i završeci kućišta vašem brojaču. Ako mjerite radnu jedinicu s višim podnim modelom, vrijedno je pregledati kompromise između stolnih i samostojećih dispenzera za vodu za HoReCa upotrebu prije nego što se posvetite otisku.

BST90C Stanica za vodu velike količine s tri slavine za hotele Ova stanica s tri slavine kontinuirano isporučuje gaziranu, ohlađenu i ambijentalnu vodu za prostore s velikim prometom poput predvorja hotela i konferencijskih centara. Njegov veći kapacitet hlađenja odgovara gore navedenim servisnim točkama vršne količine. Pogledajte proizvod →

Sustavi ispod pulta za dizajnirane barove i restorane

Tamo gdje je radna ploča previše vrijedna da bi se od nje odustalo, sustav ispod pulta skriva hladnjak i karbonator ispod sudopera i pokriva samo tanki toranj za točenje ili set namjenskih slavina. Ovo je zadani izbor za dizajnerski vođene restorane i hotelske barove jer održava vidljivost čistom, a istovremeno isporučuje gaziranu, ohlađenu i često ambijentalnu vodu na zahtjev.

Obratite pozornost na dizajn hlađenja i broj načina rada. Jedinice za suho hlađenje izbjegavaju stajaću vodu u krugu hlađenja, što pojednostavljuje higijenu i odgovara instalacijama u zatvorenim ormarićima. Sustavi s dva načina rada pokrivaju gaziranu i ohlađenu uslugu, dok jedinice s tri načina rada dodaju ambijentalnu vodu za liniju za kuhanje, kavu i čaj. Ocjene kapaciteta uvelike variraju u kategoriji, stoga uskladite vrijednost litre po satu s gornjim izračunom vršne vrijednosti, a ne s fizičkom veličinom ormara, i potvrdite da je dostupan odgovarajući toranj za dva ili tri načina točenja.

BSD90A dozator gazirane vode u 3 načina rada ispod pulta BSD90A skriva se ispod pulta i ispušta gaziranu, ohlađenu i ambijentalnu vodu, držeći gornje ploče čistim. Odgovara prostorima s dizajnom kojima je potrebna usluga s više načina rada bez žrtvovanja prostora. Pogledajte proizvod →

Samostojeće i zidne jedinice za otvorene prostore

Samostojeće jedinice

Predvorja, podovi za bankete i prostori za samoposluživanje preferiraju strojeve koji stoje na podu. Samostojeći modeli s dvije ili tri slavine omogućuju da nekoliko gostiju toči odjednom, što odgovara razdobljima prijave u hotel, stankama za konferencije i redovima za švedski stol. Postavljanje zahtijeva samo priključak za vodu, struju i odvod u blizini, a jedinica definira vlastitu servisnu točku bez ikakvih radova na ormarima.

BAS120A/150A Samostojeći dozator gazirane vode s tri slavine Ovi samostojeći dozator s tri slavine istovremeno služe gaziranu, ohlađenu i ambijentalnu vodu, idealne za predvorja, podove za bankete i bifee. Trebaju samo vodu, struju i odvod u blizini. Pogledajte proizvod →

Zidne jedinice

Zidni strojevi zauzimaju najuži dio korisnog prostora, što ih čini korisnima u kompaktnim stražnjim šankovima, stanicama za osoblje i hodnicima za poslugu. Potražite modele s pristupačnom filtracijom i jednostavnim servisnim pločama, budući da bi se jedinica pričvršćena na zid trebala moći održavati bez skidanja. U prostorima gdje se govori o svakom četvornom metru pulta i poda, ovaj format omogućava gaziranu vodu dostupnom bez konkurencije planu bara.

Konzistencija karbonizacije, hlađenje i kvaliteta vode

Gosti primijete karbonizaciju i temperaturu prije nego što primijete bilo što drugo o vodenom programu. Razine CO2 oblikuju i intenzitet pjenušanja i okus nepca, tako da će stroj sa stabilnom, dobro reguliranom kontrolom plina nadmašiti jači kompresor s nestalnom karbonizacijom. Temperatura radi ruku pod ruku s plinom: hladnija voda učinkovitije apsorbira i zadržava CO2, zbog čega gazirana voda poslužena oko 4-8°C zadržava svoj zalogaj u čaši daleko dulje nego voda točena iz rashladnog uređaja slabijeg učinka.

Kvaliteta vode kojom se napaja stroj druga je polovica jednadžbe. Filtracija s aktivnim ugljenom uklanja klor i neugodne okuse tako da se karbonizacija očitava čistom, a prostori u regijama s tvrdom vodom trebali bi planirati upravljanje kamencem jer kamenac na komponentama za karbonizaciju i hlađenje s vremenom pogoršava performanse. Provjerite ima li svaka jedinica koju kupite priznate sigurnosne certifikate za kontakt s električnom energijom i pitkom vodom, kao što su UL, NSF, CE i CB. To nije važno samo za usklađenost, već i za zahtjeve osiguravatelja i reviziju marke.

Higijena, održavanje i vijek trajanja

Planirajte rutinu održavanja prije instalacije, a ne nakon prvog servisnog problema. Mlaznice, slavine i tornjevi za točenje trebaju svakodnevno ispirati i brisati kao dio zatvaranja šipke; vodovi za vodu i karbonator imaju koristi od periodične dezinfekcije prema postavljenom rasporedu; i filtre je potrebno mijenjati u intervalima koje odredi proizvođač, a ne kad počnu pritužbe na okus. Instalacije ispod pulta trebaju ostaviti dovoljno slobodnog prostora oko jedinice za rad tehničara, a strojevi s dostupnim filtrom i dizajnom komponenti značajno skraćuju vrijeme servisiranja.

Za timove za nabavu, pisani raspored održavanja također je kriterij odabira. Pitajte potencijalne dobavljače za intervale čišćenja, dostupnost rezervnih dijelova i očekivani vijek trajanja komponenti, a zatim usporedite odgovore između modela. Strukturirani komercijalni vodič za odabir i održavanje aparata za gaziranu vodu praktična je referenca za izradu popisa za provjeru i držanje dobavljača na njemu.

Popis za provjeru proračuna i nabave

Ukupni trošak vlasništva stroja za mjesto održavanja pokriva više od fakture: instalacija, vodoinstalaterski i električni radovi, zamjena filtara, dopunjavanje CO2 i periodični servis, sve se ponavlja. Budžet tih stavki zajedno s nabavnom cijenom sprječava uobičajeni obrazac dobro specificiranog stroja koji se zaustavlja jer potrošni materijal nikada nije planiran. Kada ocjenjujete dobavljače, prođite kroz kontrolni popis poput ovog:

1. Potvrdite certifikate koji su važni na vašem tržištu, uključujući UL, NSF, CE i CB, i zatražite uvid u same certifikate.
2. Uskladite kapacitet hlađenja u litrama po satu s vašom procjenom posluživanja u vršnom satu, s rezervom za skokove.
3. Pojasnite logistiku CO2: potrošnja po cilindru, veličina cilindra i kako se zamjene uklapaju u vašu kućnu rutinu.
4. Provjerite opcije otiska, tornja ili slavine i kvalitetu završne obrade prema vašem stvarnom planu šipke.
5. Raspitajte se o uvjetima jamstva, dostupnosti rezervnih dijelova i tipičnim rokovima isporuke za servisne komponente.
6. Ako planirate kućni program za vodu, provjerite podržava li proizvođač prilagodbu i zajednički razvoj.

Konačno, dajte prednost proizvođačima koji kontroliraju vlastiti dizajn i proizvodnju. QX Soda, na primjer, razvija i gradi svoju HoReCa seriju unutar kuće, od izrade alata i injekcijskog prešanja do gotovih strojeva, a njegova komercijalna linija obuhvaća radne površine, podpulte, podne i zidne formate. Dobavljač s tom dubinom može prilagoditi protoke, konfiguracije slavina i brendiranje stvarnom obrascu usluge mjesta, što je u konačnici ono što razlikuje stroj koji odgovara vrhunskoj operaciji od onog koji samo zauzima prostor pokraj šanka.